日照時間が長くなってきた今日この頃。もうすぐ夏ですね。
まだ明るいから…
と思っていても、ふと時計を見ると夕方の６時をまわっていたり。
忙しい手を止めて、ちょっと休憩…。
そんな時に冷蔵庫にあるとうれしいデザートって、何でしょうか？
最近、我が家の冷蔵庫に必ず入っているヘビロテなデザート…そう。コーヒーゼリーです。
【目次】
コーヒーゼリー用の淹れ方（ドリップ）
コーヒーゼリーとアイスと黒蜜
コーヒーゼリーと餡子
コーヒーゼリーと洋菓子
ゼラチン入り生クリームのレシピ
外から帰ってきて、次のアクションに移るまでのちょっとしたブレイクタイム。
食べると気分もリフレッシュされて、何故かパワーも復活する、魔法のスイーツです。
ひんやりとした喉ごし。
本格コーヒーの味わいとミルクの絶妙なハーモニー。
あれもしなきゃ、これもしなきゃはいったん忘れて、一気にリラックスモードに突入です。
いつものホットコーヒーにゼラチン入れるだけで、これほどまでに至福のスイーツになるなんて…そのギャップに脱帽です。
作り方も簡単なので、ついつい大量生産してしまいます。
さて、コーヒーゼリーに必要な材料ですが、たったの２つだけ。コーヒーとゼラチンです（寒天やアガーでも作れます）。甘くしたいのであれば、プラス砂糖も。
我が家はもっぱらゼラチンで固めています。コーヒーにゼラチンを入れて溶かしたら冷蔵庫で冷やすだけなのですが、その分量もいたってシンプルです。
ホットコーヒー・・・３００~４００cc
ゼラチン・・・５ｇ
だいたいの目安の分量です。
ゼラチン５ｇに対してコーヒー２８０cc～３００ccくらいだと弾力があり食べ応えのある食感のゼリーになり、コーヒー４００cc前後で作ると弾力の中にも柔らかみのある食感に。また、５００ccくらいのコーヒーで作るととろけるような食感（ドロリッチのような）になります。これは作ったゼリーをその日のうちに食べる場合の硬さです。（１日置くと少し弾力が増します）
コーヒーの濃さは薄すぎず、苦過ぎず。
濃さはそれぞれの好きなテイストがあると思いますが、我が家の場合は濃さより
『いかに苦みをださないか』
に注力を注ぎます。
苦みを極力出さないドリップ方法ですが、やはり『蒸らすこと』と『小さいのの字を描くようにおを注ぐ湯こと』と『抽出するコーヒーが薄くなるまでドリップしないこと』に尽きるようです。
特別な秘策があるわけではないのですが、我が家のコーヒーゼリー用のコーヒーの淹れ方（ドリップ）を備忘録も兼ねてメモしますので、ご参考になればと思います。
コーヒーゼリー用の淹れ方（ドリップ）
１,サーバーを計量器の上に乗せ、０表示にします。ドリップコーヒーをセットし、お湯を注ぎます。（コーヒー粉２５ｇ お湯３００～４００ｃｃ目安 ３００ｃｃだとすごく濃く、350～４００ｃｃだと通常ホットで飲むくらいの濃さです）
２,小さくのの字を書いて最初の数滴が落ちてきたら３０秒～１分、お湯を注ぐのをやめます。（蒸らしの時間）
３,蒸らしが終わったらやはり小さくのの字を書きながらお湯を注ぎ…
４,時々ドリッパーを外し、今何ccくらい入れたか確認します。作りたいコーヒーの量まで注いだらドリッパーを外します。例えば４００ccのコーヒーを作りたい場合、４００ｇの表示になったところでドリッパーを外します。
ドリッパーの中にまだお湯が入っていても、潔く外します。ドリッパーから落ちてくるコーヒーの最後の方は、薄くて苦いコーヒーになってしまっているので、濃くて鮮度のよいコーヒーを抽出したら、すぐにドリッパーを撤収です。
苦みを抑えることにより、フレッシュなコーヒーの味を極力損なわずゼリーの中に閉じ込めることができます。
勿論苦みが好き、という方も多くいらっしゃるので、その場合はコーヒーの粉の分量で調節しているようです。
５ 砂糖を入れかき混ぜて溶かしたらゼラチンを入れ、再びよく混ぜて溶かします。その間ずっと計量器の上で作業すると、分量を間違えずに作れて楽チンです。
小さくのの字を描いてサーバーに数滴落としてから、しばらく蒸らします。
さて、次は味の決め手となるコーヒーゼリーの『甘さ』についてですが、我が家の場合は微糖にしています。
コーヒー・・・３００ｃｃ
グラニュー糖・・・１０ｇ
これが『ほんのりと甘さを感じる』砂糖の目安だと思います。
我が家はこれをベースに作り、ガムシロップをかけて各自の好みの甘さに調節します。
無糖で作ってもいいのですが、噛んだ時にかすかに甘味があった方がデザートを食べてるという満足感があるといいますか、もちろんこれもお好みです。
一般的にはコーヒー３００ccに対して入れる砂糖の分量２５gくらいから、ハッキリと甘さを感じるようになるようです。
我が家はグラニュー糖を使用していますが、是非ご自宅で使っている砂糖で作って下さい。ただ、砂糖の種類によって若干重さが変わるので、調整していただければと思います。
さて、王道のコーヒーゼリーを堪能したら、ちょっとアレンジしてもまた面白いのがコーヒーの醍醐味です。
コーヒーゼリーとアイスと黒蜜
この3点セットは王道だけあって、ハマります。コーヒーゼリーを作ったら、まずはお勧めしたいコラボです。
黒蜜がアイスとコーヒーゼリーの潤滑油のような働きをしてくれているのですが、
これが予想を上回る美味しさ！
アイスもコーヒーゼリーも両方引き立てる、優秀なコーディネーターです。
黒蜜のスイーツとしてのポテンシャルが凄すぎて、もはや頭が上がりません。
葵の紋所を突き付けられた悪人もビックリなひれ伏しようです。
写真の黒い物体ですが…
まるで羊羹のようにカットしていますが、これ、コーヒーゼリーです。
スイーツのトッピング用に、細長いタッパーに大量に作ってストックしています。カットが雑ですみません…。
他のスイーツとコーヒーゼリーを合わせる場合は、ゼリーが他の材料の甘さに負けて違和感が出ないように、いつもより砂糖を増やして甘くしています。
コーヒー ８６０cc
グラニュー糖 ５０ｇ
ゼラチン １５ｇ
…位の比率で作っているので、例えば３００ccのコーヒーに対してでしたらグラニュー糖が１７ｇ、ゼラチン５g目安です。
コーヒーゼリーと餡子
食感もテイストも違う餡子とコーヒーゼリーですが、組み合わさると絶妙な美味しさで、ファンも多い鉄板のスイーツです。
写真に撮ってみましたが、ちょっとわかりずらくてすみません。
コーヒーゼリーに餡子と白玉とキウイを乗せて、アーモンドミルクで作ったシャーベットをちょっとかけています。シャーベットやキウイは雰囲気作りの為に乗せているだけなので、なくても全然OKです。
コーヒーゼリーと餡子のコラボについては、コメダの『パキッテこしあん』の記事でもご紹介してます。ぜひご一読して頂ければ幸いです。
因みにシャーベットの作り方ですが..
ジップロックなどにアーモンドミルクを入れて、冷凍庫で約２時間。少し固まりかけたら袋をもみます。
更に１時間くらい冷凍庫で冷やし、再びもみます。これでだいたいシャーベット状になります。あまりにも固まり過ぎたら麺棒で袋の上からコロコロすると、細かくなります。
コーヒーゼリーと洋菓子
コーヒーゼリーとロールケーキ、めちゃくちゃ合います。
ちょっとやりすぎ感のあるビジュアルですが、どこからフォークを入れてもスポンジケーキとクリームとゼリーを一緒に口に運ぶことが出来て、それがまた美味しいのです。
ロールケーキの生地については卵を黄身と白身で別だてにしてシフォンケーキにしても美味しいですし、共だてにしてスポンジケーキにしても美味しいですが…。
生クリームに関しては、ゼラチンを入れて少しムースがかった食感にした方が断然ゼリーと合うと思います。
ゼラチンをいれない柔らかな生クリームで作ったこともあるのですが、生地を巻くときにゼリーの弾力に負けて巻きずらくなってしまいました。また、食べた時に何となくゼリーと食感が合わずにピンとこない味に…。
もちろんこれは我が家の太巻きのようなビジュアルのゼリーの場合で、ゼリーのサイズにより変わってくるものですので、アクセントとしてちょっとゼリーを入れるだけでしたら、ゼラチンをいれない生クリームで十分美味しいと思います。
ゼラチン入り生クリームのレシピ
| 【材料】 | 【分量】 |
| タカナシ（純生クリーム47％） | 100ｃｃ |
| タカナシ（純生クリーム35％） | 100ｃｃ |
| フロストシュガー（細かいグラニュー糖） | 24ｇ |
| ゼラチン | 2ｇ |
| 冷水 | 大さじ1杯 |
１ ゼラチンは冷水と併せて５分くらい置いておきます。（ゼラチンの分量とクリームへの混ぜ込み方はほかの方のレシピを参照しています）
２ ふやかしたゼラチンをレンジで６００ｗ２０秒で温め、スプーンでかき混ぜて溶かします。湿らせた布巾の上に置き、少し冷まします。
３ タカナシ生クリーム４７％と３5％を合わせて、脂肪分４０％前半台の生クリームを目指します。
４ ボウルに砂糖と生クリームを入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら、山が出来るまでホイップします。
５ 多少冷ましたゼラチン（冷ませすぎると生クリームにいれた時すぐに固まってしまうそうです）をボウルに入れ、再びホイップします。
分離しない程度にしっかりホイップします。
生クリームがとても柔らかいムースくらいの食感になります。
この食感がゼリーととっても馴染むので、ぜひぜひお勧めです。
最後に、レシピに記載したフロストシュガーですが、スイーツ作りにとっても重宝するので我が家の常備品です。
他の砂糖より溶けやすく、上品な甘さが特徴です。
例えばヨーグルトなどの冷たいデザートに使うと、砂糖のザラザラした食感が残らず口当たりも滑らかで、甘さも主張しすぎないのでフルーツなどのトッピングを乗せたりしても違和感が出ません。もちろん生クリームのポイップも、仕上がりが断然綺麗なのでお勧めです。
コーヒーゼリーと和スイーツ、コーヒーゼリーと洋スイーツ…。
色々なバリエーションを楽しめるので、コーヒーゼリーはこれから夏にかけてヘビロテ間違いなしです。
ぜひぜひ、お試しください。